４度目（実際にはもっといろいろ試しています）の挑戦です。
Linux Mintのエディションには、Cinnamon、Cinnamon（Edge）、MATE、Xfceがあり、２番目の『Cinnamon（Edge）』ってなんだ？と思って調べてみたところ、初めからカーネルが5.13系になっているもののようです。
ですので、こんどはこちらでトライしてみました。あわせて、今回はインストールUSBで起動する際にBIOSではなく、UEFIを選択しました。（先にセキュアブートは禁止してあります）
で、インストーラでは平然とマルチモニタをしっかり認識して、らくらくとインストールが進みます・・・が、インストールして再起動すると、GRUBでRecovery Modeじゃないと起動できません。正確には、Linuxの起動メッセージが２〜３行くらい表示された後、何も画面が表示されなくなります。
Recovery Modeでは800×600しか表示されないのですが、なんとかこれでアップデートの際のミラー選択をして、すべて更新をかけます。
で、更新しても、やっぱりGRUBでRecovery Modeじゃないと起動できません。おまけに、ドライバインストールがいるよ、という表示が出るものの、ハードウェアをスキャンしても何も検出されません。
で、このままAMDのGPUドライバをインストールしてきます。
http://repo.radeon.com/amdgpu-install/latest/ubuntu/
の下の、
http://repo.radeon.com/amdgpu-install/latest/ubuntu/focal/
からインストール用のドライバパッケージ（amdgpu-install_21.50.50000-1_all.deb）をダウンロードしてきて、ダブルクリックしてインストールします。
その後、
$ sudo apt update $ sudo apt upgrade $ sudo apt install build-essential $ sudo amdgpu-install
としたところ、無事にマルチモニタで動作するようになりました。
で、あとはいつものように言語の設定で、システムのロケールと言語サポートをインストール。
こんどは無事に動作し続けるといいのですが・・・。